Để tạo nên con tôm khô thường phải trải qua 4 giai đoạn chính là luộc, phơi (sấy), đập và tách vỏ. Khâu luộc là quan trọng nhất, quyết định chất lượng con tôm, nếu lạt, khó bảo quản lâu, còn mặn quá sẽ làm mất hương vị đặc trưng của tôm. Thường người ta luộc tôm vào buổi hừng sáng để con tôm có rộng thời gian phơi cho được nắng. Phương pháp làm khô truyền thống là dùng nắng trời để phơi chứ không dùng lò sấy. Nếu là dân Cà Mau sành ăn, khi gặp phải con tôm sấy là biết ngay vì nó bị khô hóc, thịt mất độ dai và nhạt, mặc dù trông bề ngoài chúng chẳng khác gì nhau.

XEM THÊM: ĐẶC SẢN TÔM KHÔ



Ngoài ra, tôm khô phơi nắng tự nhiên sẽ có giá đắt hơn so với tôm sấy do khi phơi nắng, con tôm được khô cứng tận bên trong (nhưng khi cho vào miệng thì tự mềm ra) nên mất trọng lượng nhiều hơn, trong khi đó tôm sấy chỉ khô được lớp bên ngoài, khi cầm 2 ngón tay bóp vào con tôm thấy có độ đàn hồi (như cao su). Tôm phơi khô bảo quản dễ hơn, không bị lên mốc như tôm sấy do tôm sấy còn độ ẩm cao.



Các loại tôm nuôi như tôm Sú, tôm Thẻ,… thường chỉ được sấy, vì nếu phơi khô thì loại tôm này mất trọng lượng rất nhiều (do chủ yếu là ăn thức ăn tăng trưởng). Các loại tôm khô này có màu đỏ nhợt nhạt nên người bán thường nhuộm phẩm màu để có màu đỏ đẹp. Loại này thường có giá rất rẻ. Các loại tôm thiên nhiên sống ngoài biển, sản lượng nhiều nên cũng được sấy khô chứ không phơi kịp. Loại này thường có cát khi ăn, vị mặn và giá cũng rẻ do số lượng lớn.



Cách bảo quản Tôm Khô:
– Nếu dùng hàng ngày thì bỏ tôm vào chiếc hộp hoặc hủ keo. Đậy kín nắp rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh để ăn dần trong vài tháng.
– Nếu lâu dùng thì cũng bỏ tôm khô vào hộp hoặc hủ keo, đậy kín nắp rồi cho vào ngăn đá, bảo quản được hơn 1 năm.
– Nếu hút chân không rồi bỏ ngăn đá thì bảo quản được càng lâu hơn.
XEM THÊM: KHÔ CÁ SẤU XUẤT KHẨU